.. Chocolat bio : saines tentations

4ème de couverture

Moelleux, mousse, bûche, fondant, truffes ou tempura... 30 recettes raffinées pour le bonheur de nos papilles et celui de notre corps.

Chef de cuisine et naturopathe, Laurence Salomon démontre ici qu'associer le chocolat à des ingrédients bio et légers permet de se faire plaisir tout en se faisant du bien.

° Moelleux, mousse, fondant, tarte, truffes ou tempura... 30 recettes raffinées et joliment illustrées pour le bonheur de nos papilles et celui de notre corps.

° Des ingrédients choisis pour leur vitalité, leur légèreté, leurs atouts santé : car se faire plaisir tout en se faisant du bien sublime la dégustation.

° Une maquette originale et créative pour un livre singulier : dessins et couleurs inattendus.

Extrait du sommaire :

° Biscuits chocolat-noix aux zestes d'agrume, fraîcheur d'orange et pamplemousse à la cardamome.

° Gaufres au chocolat à la farine de châtaigne et chantilly de chèvre au miel de châtaignier.

° Tempura de fraises et cerises au thé vert matcha et coulis de chocolat au lait de riz. Mousse chocolat noisette au tofou soyeux et reines-claudes émiettées croquantes.

° Fondant chocolat au caramel et farine de maïs, croustillant de pop corn.

° Tarte cannelle, orange et chocolat en fine gelée d'agar-agar

° Truffes au chocolat blanc, coco et raisins de Corinthe

L'auteur

Laurence Salomon est chef du restaurant Nature & Saveur à Annecy. Elle allie plaisir et bien-être à travers sa Cuisine Originelle®. Grâce à son savoir-faire et ses connaissances en nutrition, ses créations subliment les saveurs, tout en favorisant le vivant qui est en nous.

Elle est également l'auteur des livres : Respirez la santé, grâce au bol d'air Jacquier et Fondre de plaisir, ma cuisine Originelle

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Passage choisi

Passion chocolat

Chocolat toujours, chocolat encore... Pour mieux le connaître, sachez qu'il est extrait des fèves de cacao produites par le cacaoyer. Un bon chocolat sera principalement composé de cacao, beurre de cacao et sucre de canne. En effet, les industriels savent flatter notre palais en ajoutant de nombreux ingrédients tels que graisses végétales, beurre concentré, poudre de lait et sucre raffiné en excès, qui réduisent la teneur en cacao du chocolat et le rendent hyperglycémiant. Or, c'est justement ce cacao qui présente les bénéfices santé imputés au chocolat, dont les fameux antioxydants facteurs de longévité. Il contient également des substances stimulantes et euphorisantes capables de créer des sensations de bien-être réconfortantes lors de sa dégustation. Quant au magnésium, il est malheureusement mal absorbé par l'organisme, car il forme des savons inassimilables avec les corps gras du chocolat. Le beurre de cacao, quant à lui, est riche en graisses saturées et monoinsaturées, dont les acides stéariques et oléiques ont une action protectrice contre l'artériosclérose.
Pour que la dégustation du chocolat soit un plaisir et non une source de culpabilité, autorisez-vous à en manger régulièrement mais en petite quantité et laissez-le fondre doucement dans la bouche afin d'en savourer toutes les sensations de plaisir qu'il procure. La qualité de la dégustation entraînera alors une satisfaction plus intense que le simple remplissage de l'estomac, facteur de surpoids. Quant aux fameux fondants et autres douceurs au chocolat classiquement réalisés avec beurre pasteurisé, crème U.H.T., sucre blanc, sirop de glucose et farines dévitalisées, sachez que d'autres alternatives sont possibles. Ainsi, dans mon restaurant Nature & Saveur, je cuisine quotidiennement des douceurs saines au chocolat, chaque jour différentes.
Je vous propose de les découvrir ici, pour le bonheur de vos papilles et celui de votre corps, car se faire plaisir tout en se faisant du bien sublime la dégustation.